福建福州学厨艺-自制腊肉之快乐厨房
北方人爱吃腊肉，每到腊月的时候，家里的父母都会做腊肉，这个代表一年的好兆头。今天海峡福建厨艺培训学校就来谈谈关于腊肉的做法。
原料：五花肉（6条 约3斤） 生抽（老抽） 盐 糖 高度白酒
制作过程：
1. 在肉上扎一个孔，穿上棉线。
2. 肉内加入30g盐，抹均匀。
3. 在阴凉处晾至表面干燥（约2--3小时）。
4. 肉放入盆中，加入生抽50g、糖30g、高度白酒50g，腌制10--15小时（期间翻动）。
5. 在阴凉处风干12小时
6. 肉入盆，加入生抽50g、糖30g、高度白酒50g，继续腌制10--15小时（期间翻动）。
7. 置于阴凉通风处，继续风干2--3天，至干硬即可。
小贴士：
肉尽量切成细细的长条，这样既容易入味又容易风干。
整个腌制过程如下：肉用盐抹匀——晾至表面风干（2--3小时）——用酱油、糖、酒腌制（10--15小时）——风干（12小时）——再次用酱油、糖、酒腌制（10--15小时）——风干至干硬（2--3天或更长时间）。希望更入味，可以多一次酱油、糖、酒的腌制过程，就是腌3次。
全部使用生抽，颜色较浅，喜欢深色的，可在腌制时添加适量老抽上色。
原方是先将肉在80度的水中，飞快过一下后再加盐腌制，以防止肉变质；我家大厨腌制时气温很低，所以跳过此步骤，担心肉变质的，可多做一步；但勿久烫，飞快过一下即可，否则肉就煮熟了。
在阴凉通风处风干，勿晒到日光。
最后风干的时间不定，至捏起来干硬即可；冷藏或冷冻保存。
来源：福建烹饪培训学校
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