团类制品粉团的制法-糕点培训学校
粉团大家肯定很陌生，不知道什么叫做粉团，今天海峡糕点培训学校跟大家详细的介绍下粉团及做法。
团类制品又叫团子，大体可分为生粉团子和熟粉团子两类。
1.生粉团子即先成形后熟制的团子。具体制法是：先将少部分粉料用沸水冲熟或煮成熟芡，再掺入生粉调制成团。
其特点是可包制多卤汁的馅心，制品粘糯，吃口润滑。生粉团子在调制时必须将少部分粉料进行热处理，以增加粉团的粘、韧性。其方法主要有泡心法和煮芡法两种。
泡心法适用于干磨粉和湿磨粉。将糯、粳米粉掺合的粉料倒入缸、盆内，中间挖个坑，用适量的沸水（每500克干磨粉料用沸水约125毫升）将中间部分的粉料冲熟（称为熟粉心子），再用适量冷水将周围的粉料调和，然后揉合在一起，至粉团软滑不粘手为止。
煮芡法适用于水磨粉。先取约三分之一的粉料，用适量冷水拌和成团，制成饼投入沸水锅中煮熟成“芡”，捞出。再将三分之二的粉料搓碎与熟“芡”一起揉搓，至细洁、光滑、不粘手为止。
2.热粉团子即先熟制后成形的团子。具体制法是：先将糯、粳米粉按适当比例掺合的粉料加入冷水拌和成粉状，上屉蒸熟，捞出晾凉，再加少量冷水，揉成团即可。
不知道，看了海峡糕点培训学校对粉团的介绍是不是有一点初步的了解。如果想了解更多的话欢迎来海峡福建福州糕点培训学校 学糕点，培训糕点。无限惊喜等着您的到来！
来源：福建烹饪培训学校
