福建福州厨艺培训学校今日教程：油炸食物的技巧
在做油炸食物时怎么做才能让炸出来的食物既美味、外观又很好看呢？厨艺培训学校今日就教您油炸食物的四种技巧。
1、干炸：将生原料经过调料拌渍后，去水份，拌干团粉，炸焦。可使原料外酥脆，颜色焦黄。
2、酥炸：将原料蒸煮熟烂，在外面挂上蛋清、团粉糊，再下锅炸。酥炸的特点是外酥里烂、松脆异常。
3、软炸:用形状小的块、薄片、长方条之类的原料挂糊后，在锅内油烧六成沸时下锅，油的温度太高会外焦内生，温度太低会脱浆，炸时应将原料分散锅中，不使粘连，炸到外表发硬约八、丸成熟时捞出，然后将锅内油烧沸再放入，一炸即好。这种炸法时间短，其特点是外层酥脆，内香嫩。
4、脆炸:将带皮的原料，先用沸水略烫取出，使外皮收缩绷紧。并在表面上抹上饴糖，吹干后放入旺火热油锅内，不断翻动，并将热油灌人腹内，待全身炸至淡黄色时，再将油锅端高人口，让原料在油内浸炸酥透再上人，待油温上升时取出。
信息来源：福建省烹饪职业培训学校
