厨师学校教您做：家常砂锅系列の砂锅牛尾煲

厨师学校教您做：家常砂锅系列の砂锅牛尾煲

厨师学校推荐的这道菜用朝天椒、大葱白、姜片等爆香，并去掉牛尾的臊味。初见它与一般炖菜无异，用经过充分浸泡的干贝、火腿，与牛尾一起炖熟，干贝和火腿的味道在煲炖过程中逐渐渗入牛尾中，增添了不少鲜味。在亲自尝过后便知，在干贝与火腿的调鲜烹制下，将牛尾炖得软烂咸鲜，香嫩非凡。

厨师做法：

1、牛尾洗净，切成小段，或在超市中购买已经剁成小段的成品；火腿切方片，干贝用温水洗净，浸泡30分钟；

2、将牛尾放入已经煮沸的热中煮3分钟，并将它用清水反复冲洗干净，并沥干水待用；

3、在烧热的砂锅中加入少许油，放入姜片、朝天椒和大葱白爆香，随后放下扣尾、干贝、火腿，再加入适量酒和老抽，大火炒匀，再加入3000ml的高汤；

4、在所有材料和汤汁烧沸后，加入适量盐，并加盖转小火煲50分钟，待汤汁慢慢变稠，加入香葱丝便可上桌。

信息来源：海峡福建烹饪培训学校 http://www.fjprxx.com/