福州闽菜培训学校推荐：红烧蹄膀

福州闽菜培训学校推荐：红烧蹄膀

福州闽菜培训学校原料：猪肘（1000克）。

福州闽菜培训学校调料：小葱、姜、丁香、八角、桂皮、辣椒、酱油、白砂糖、 盐、料酒、花生油。

做法：

1、将猪前肘肉修成火腿形，皮上刮净猪毛和污垢；

2、汤锅加清水，腌没过蹄膀，明火烧至断生；

3、锅置旺火上，倒入花生油八成热时，下蹄膀炸至猪皮起皱泡，捞出沥干油；

4、留余油，用白糖炒出酱色，加入清汤200毫升、酱油、香料（丁香、八角、桂皮、干辣椒，用布袋装好）、料酒、葱姜，同烧；

5、待烧开后投入过油的蹄膀，温火煨烂，收汁，捡去葱姜、香料，装盘即成。

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信息来源：海峡福建烹饪培训学校