福建闽菜学校推荐：荷包鱼翅

福建闽菜学校推荐：荷包鱼翅
 
福建闽菜学校原料：鱼翅（干）、海虾、鸡肉、猪肋条肉、猪蹄、猪里脊肉。

福建闽菜学校辅料：香菇（干）（5克）、火腿（25克）、小麦面粉（15克）。

福建闽菜学校调料：青葱（100克）、姜（50克）、白酱油（20克）、味精（10克）、猪油（炼制）（50克）、鸡油（5克）。

福建闽菜学校做法：

1、青葱50克、姜20克放放入 温水锅煮沸；

2、鱼翅排在竹箅上，下锅煮15分钟起出，倒出葱、姜及汤水，如此反复4 次，去掉鱼翅腥昧；

3、净鸡肉、猪五花肋肉均匀切成4 块；

4、猪里脊切数块，火腿肉切片；

5、鱼翅连同竹箅放入大铝锅内，排上猪五花肉、猪里脊、猪蹄尖和鸡肉块，加入清水1500毫升，用微火煨4 小时取出，拣去各料，将鱼翅扣入盘中呈“荷包”状；

6、鲜海虾洗净，去壳取肉，从虾背直割一刀，剔去沙线，放入煮沸的上汤中汆熟取出；

7、香菇放入小碗，加熟鸡油，上笼屉蒸10 分钟取出，滗去汁，与汆熟的虾仁一并装点于鱼翅上；

8、炒锅置旺火，下猪油烧热，放入面粉煸至乳白色时，倒入白汤煮沸，调以酱油、味精，徐徐浇在鱼翅上，再铺上蒸热的火腿片即成。

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信息来源：海峡福建烹饪培训学校