猴头菇炖鸡汤的营养和做法-海峡福建烹饪培训学校

猴头菇炖鸡汤的营养和做法-海峡福建烹饪培训学校

猴头菇炖鸡汤是非常鲜美营养的一道汤，当然好吃的东西，在烹饪过程中也比较复杂。今天海峡福建烹饪培训学校 就教大家如何做猴头菇炖鸡汤

猴头菇炖鸡汤制作材料：绿鸟鸡1只、猴头菇3朵、铁棍山药2小节、红枣、枸杞、姜片、葱结

猴头菇炖鸡汤制作调料：盐、料酒、胡椒粉

干猴头菇在烹制之前需要涨发，包括：浸泡 氽煮 漂洗等程序。涨发充分的猴头菇其营养成分才能完全析出。

第一.将猴头菇冲洗干净后，放入清水中浸泡，可在其上加扣一个小碟子压住避免其浮起来；

第二.浸泡中需要多次更换清水，泡至软身(约2个钟，根据软硬度调节时间长短)；

第三.用剪子将猴头菇的蒂把剪除，并把局部脏的地方处理掉；

第四.手撒成小朵状，拧干水分备用；

第五.锅内坐水，加入姜片、葱结及少许料酒煮开，将猴头菇放入，煮约30分钟捞出；

第六.将猴头菇流动水中冲洗，漂洗(需要多次挤榨)约半个钟后拧干，处理完毕可以进行烹饪了。 （厨师培训制作猴头菇炖鸡汤的第一步骤）

煲汤:

第七.鸡去头去尾臊及部分肥脂部份，将鸡身及内腔冲洗干净，斩件；锅中坐水，加入姜片、葱结，水沸后喷料酒少许，下鸡块氽烫去除血沫腥味后捞出冲洗干净，沥水备用； 生活小常识

第八.取一口大砂煲，放入鸡块、生姜片、葱结，一次加足清水，大火烧开，将汤滚后泛起的泡沫撇掉；

第九.将去皮切段的铁棍山药放入，将泡发好的猴头菇放入；

第十.大火烧开后，再次将汤滚后泛起的泡沫撇掉，转小火加盖慢炖；

十一.约1个半钟放入红枣、枸杞； 健康小常识

十二.炖约2个钟后，熄火，调入盐及少许胡椒粉即可食用。 （厨师培训制作猴头菇炖鸡汤的第二步骤）

中医认为，鸡肉有温中益气、补虚填精、健脾胃、活血脉、强筋骨的功效；

鸡肉和牛肉、猪肉比较，其蛋白质的质量较高，脂肪含量较低。此外，鸡肉蛋白质中富含全部必需氨基酸，其含量与蛋、乳中的氨基酸谱式极为相似，因此为优质的蛋白质来源；

鸡胸脯肉中含有较多的B族维生素，具有恢复疲劳、保护皮肤的作用；大腿肉中含有较多的铁质，可改善缺铁性贫血；翅膀肉中含有丰富的骨胶原蛋白，具有强化血管、肌肉、肌腱的功能。

猴头蘑是食用蘑菇中名贵的品种。与熊掌、海参、鱼翅同列“四大名菜”。菌肉鲜嫩，香醇可口，有“素中荤”之称，被誉为“山珍”。

猴头蘑，性平、味甘，利五脏，助消化；具有健胃，补虚，抗癌，益肾精之功效；主治食少便溏、胃及十二指肠溃疡、神经衰弱、食道癌、胃癌、眩晕、阳痿等病症。年老体弱者食用猴头菇，有滋补强身的作用

猴头菇是一种高蛋白、低脂肪、富含矿物质和维生素的一种优良食品；猴头菇含不饱和脂肪酸，能降低血胆固醇和甘油三酯含量，调节血脂，利于血液循环，是心血管患者的理想食品。

信息来源：海峡福建烹饪培训学校