厨艺培训：萝卜木耳炖鲫鱼
鲫鱼汤是奶白色的。味道清淡。爽口的很。让鱼汤变成奶白色的原因就是火候，慢火煎后大火煮开，鱼汤就渐渐的变浓变白了。放青萝卜丝和木耳完全是个人喜好。去除青萝卜辣味的办法就是入锅前用开水汆烫一下或者是冷水上锅煮一下。
原料：鲫鱼、青萝卜、木耳、生姜、青花椒、盐、料酒、清水。
做法：
1、青萝卜洗净切丝、生姜切片、木耳水发洗净撕成小朵、鲫鱼开剥干净；
2、为了去除萝卜味，将萝卜丝冷水上锅煮一下或是用开水烫一下；
3、用生姜和青花椒炝锅，开小火；将鱼放入锅内。小火慢煎；
4、只翻一次面。还是小火慢煎；倒入清水、放入萝卜丝和木耳。再倒一杯料酒；
5、开大火盖上锅盖，烧开，这时，鱼汤已经渐渐变白；
6、鱼汤变白后改用中火，只放一点盐。这样，煮大约20分钟左右，即可；
7、这样，鱼汤就变成了奶白色。
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信息来源：海峡福建烹饪培训学校
