福州烹饪培训教您做：肉末菊花茄子
原料：长茄子2根、肉末50克。
佐料：葱末、姜末、蒜末、胡萝卜末、盐、鸡精、蚝油、五香粉、酱油、香油、水淀粉。
做法：
1、长茄子清洗干净去蒂，肉末50克；切成大约5厘米长的段。
2、茄子段立起来，纵切不要切断，然后再旋转90度切成图中的样子。
3、茄子切好后撒适量盐，将茄子中的水分杀出。
4、茄子杀出水分后，用清水洗掉盐分，将茄子挤干水分备用。
5、葱姜蒜切末，胡萝卜用擦末器擦成末。
6、盘里加入面粉，将切成菊花状的茄子沾面粉，要沾透，然后抖落多余的面粉。
7、油温差不多6成的时候，将茄子炸成微微上色定型，捞出控油摆放在盘中。
8、锅里油热后放入肉末煸炒变色；接着放入葱姜蒜末，继续煸炒出香味。
9、加入少许酱油，五香粉，2勺蚝油煸炒片刻。
10、最后加少许鸡精，香油，淋水淀粉勾芡，将芡汁浇在炸好的菊花茄子上，上面点缀胡萝卜末即可。
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信息来源：海峡福建烹饪培训学校
