福建福州厨艺推荐：剁椒鱼头
今天福建福州厨艺献宝，我们来看看怎样轻松烹调湘系经典菜“剁椒鱼头”!
原料：鳙鱼头。
调料：剁椒、葱、生姜、蒜、小米椒、绍酒、盐、味精、酱油、红油、色拉油。
做法：
1、把二斤左右的鱼头开半，去鳃除鳞洗净。
2、周身拍上料酒，葱段、姜片，用盐、酱油抹匀腌制片刻。
3、盘里码好葱段、姜片，放鱼头，撒姜丝，小米椒末，撒上红油拌剁椒。
4、将调制好的鱼头放入电蒸箱内，调到烹调鱼的档位，大概95度左右，15-20分钟。
5、取出鱼头，撒葱花，淋热油。
鳙鱼味甘性温，暖胃温中，去眩强筋。鱼脑内鱼油含有的不饱和脂肪酸（即脑黄金）被人体吸收后贮存于大脑皮层的磷脂里，有养脑益智功能。
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信息来源：海峡福建烹饪培训学校
