福州蛋糕学校：外酥里嫩的脆皮炸鲜奶
脆脆浆可以说是粤菜的一个特色，脆浆炸也是粤菜中具有特色的烹调技法之一，制作方法为将加工好的半成品食材蘸脆浆后入油锅后炸制而成。成菜多以色泽淡黄（金黄），外香脆里鲜嫩，光润饱满为最，其中的代表菜就是脆皮炸鲜奶。传统的做法是用三花淡奶，但是家庭制作不好买淡奶的话，用牛奶更为方便一些。源自福州蛋糕学校
食材明细
牛奶 250ml
干玉米淀粉 20g
吉士粉 5g
白糖 30g
面粉 80g
玉米淀粉30g
泡打粉 3g
盐 1g
水 120ml
色拉油 20g
1牛奶加入白糖放到和加热的容器内搅拌均匀。
2加入吉士粉和20g玉米淀粉，搅拌到没有颗粒。
3放到燃气灶上，小火，慢慢搅匀。
4搅到稀糊状的时候就可以关火，利用余热快速的搅匀。
5重新找个容器，底部抹少许油，将面糊倒入，放凉后冷冻半个小时。
6取出冷冻好的奶块，切成均匀的块状。
7将面粉，30g玉米淀粉，泡打粉，盐，水，油，搅拌均匀，成稀糊状。
8将奶块放到稀糊里，均匀粘上糊。
9锅内多放些油，烧到六成热将挂满糊的奶块放进去进去炸到表面金黄即可。
小贴士
1：吉士粉可以增加香味，如果不方便买的话也可以不放。
2：煮奶浆的时候一定要小火，快速搅拌，不然容易糊锅。
3：因为我家不太吃甜，放了这么多糖感觉正好，如果你很喜欢吃甜的，也可以适当多加些糖。源自福州蛋糕学校
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来源：福建烹饪培训学校
