厨艺培训：水煮牛肉-絕色川香/追魂奪魄菜
原料：
牛里脊肉半斤克、料酒1勺、蛋清1个、蚝油1勺、淀粉2勺、炒菜油半勺、水1勺、花椒粒1勺、郫县豆瓣2勺、高汤一碗或者汤料1个、葱姜蒜碎适量、生抽一勺，糖半勺，清油2大勺、花椒粉1勺、辣椒粉1勺、莴笋1根、生菜一个、香菇5、6朵。源自海峡厨艺培训
做法：
1、将牛肉切薄片，装入碗中，用料酒1勺、蛋清1个、蚝油1勺、淀粉2勺、炒菜油半勺、水1勺拌匀，腌制半个小时。
2、莴笋切片、生菜剥开，洗净待用，香菇切片待用；
3、锅里放油，加葱姜蒜碎，翻出香味后，倒入香菇翻炒，加生菜翻炒一下出锅，倒在碗里当菜底。
4、锅内油热下花椒，炸香味后捞出碾成粉末后待用；
5、锅内油热后下入两勺郫县豆瓣，炒出红油，加葱姜蒜碎，炒出香味后，加汤或者加水后，放入一块汤调料，大火稍煮，加生抽、料酒盐、将肉片倒入锅中，用筷子轻轻拨散，
6、变色后就倒在步骤3的菜底上，撒花椒粉1勺、辣椒粉1勺、蒜泥1勺。
7、用锅将2大勺炒菜油烧开，将沸油淋在花椒粉、辣椒粉、蒜泥上，撒上香葱即可。源自海峡厨艺培训
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来源：福建烹饪培训学校
