福建烹饪培训学校：絕味下酒菜-香辣鹵雞胗
原料：鸡胗500克。
配料：八角2颗、桂皮2小块、香叶3片、花椒10余颗、生姜（切片）、老抽两小勺、生抽两小勺、料酒一小勺。
调味汁：姜末、生抽、米醋、鸡汤（或高汤）、辣椒油（做法请看这里）、芝麻油、炒香的芝麻。源自海峡福建烹饪培训学校
做法：
1、将鸡胗去除脏物后用盐反复搓洗干净，沥干待用；
2、锅内放入适量的清水，下入八角、桂皮、香叶、花椒、姜片、老抽、生抽、料酒、适量的盐，大火将其烧开；
3、下入处理干净的鸡胗，大火烧开后转中小火煮约35分钟后关火，浸泡两三小时后再捞出切片；
4、将姜末、生抽、米醋、鸡汤、辣椒油、芝麻油、芝麻放入小碗中，调匀成调味汁，倒在切片的卤鸡胗上即可。源自海峡福建烹饪培训学校
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来源：福建烹饪培训学校
