培训厨艺：乌龟茄子
乌龟茄子，这是我偶然有一天在网上发现的，不知道为什么这么叫，大概是因为切了十字花刀的茄子经过油煎，很像乌龟背而得名？今儿做完这道菜之后，猛一看照片，茄子还真有点像某种带有鳞片的动物，去网上查了查，也有叫王八茄子的，也有叫茄花的，反正叫法五花八门的，不管怎么称呼吧，这道菜味道可是真不寻常，非常好吃啊。
原料：紫皮茄子一个、红辣椒一个、蒜末适量、肉末八十克、半个番茄、半个洋葱、芹菜梗一根、料酒、生抽、水淀粉一大勺、鸡精适量。源自培训厨艺
做法：
1、将番茄、洋葱、芹菜、红辣椒洗净，切小丁；茄子洗净，对半剖开，在紫色一面打十字花刀。
2、炒锅置于火上，倒入比平常炒菜多一些的油，将茄子放入，全程用小火煎熟，放入盘内。
3、用煎茄子剩下的一点油做底油，倒入蒜末炒香，再放入洋葱丁、红辣椒丁和芹菜丁翻炒均匀，下肉末炒至变色，放入番茄丁炒匀。
4、烹入料酒，加一大勺生抽，倒少许的水，盖上锅盖焖烧五分钟，然后放入水淀粉勾薄芡，倒在煎好的茄子上即可。源自培训厨艺
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来源：福建烹饪培训学校
