培训糕点学校:南瓜豆沙卷ye走俏
南瓜豆沙卷是是传统的一种糕点。但是还是很好吃的。很多人都很喜欢吃南瓜豆沙卷，那么要如何做呢？培训糕点学校教大家做南瓜豆沙卷。
南瓜豆沙卷用料:南瓜350克,面粉350克,酵母5克,豆沙适量;
南瓜豆沙卷做法:
第一.将南瓜去皮去瓤洗净后切成片,放入蒸锅中隔水蒸约15分钟(用筷子轻轻地可插入南瓜中时说明南瓜已熟),取出捣成泥状;
第二.待南瓜泥冷却到35摄氏度左右时放入酵母,拌匀后再加入面粉,将其充分揉成光滑的面团;
第三.将南瓜面团放置于温暖处发酵1.5小时,当面团发酵至未发酵前体积的2倍大时即可;
第四.将发酵好的南瓜面团放在撒有面粉的案板上充分揉压出里面的空气后揉搓成条,然后再分成约40克重的小剂子;
第五.将小剂子揉搓成水滴状,涂抹上红豆沙,再由宽的部分向上卷起来,南瓜红豆卷生坯就做好了;
第六.将做好的生坯盖上湿润的纱布再饧20分钟;
第七.将饧好的生坯放入蒸锅,大火隔水蒸10分钟后关火,再等约5分钟揭开锅盖取出即可.
培训糕点学校经验分享:
第一.面粉的具体用量会因为南瓜中所含水分的不同而有所差异,请根据实际情况酌量增减;
第二.面团的发酵时间会因温度的不同而有所差异.判断面团是否发酵好的方法为:用手指沾上面粉插入面团中,手指抽出后指印周围的面团不反弹不下陷,说明发酵得刚好.如指印周围的面团迅速反弹,说明发酵的时间还不够;如果指印周围的面团迅速下陷,那么面团则发酵过度,可以再放入泡打粉揉匀来挽救;
第三.将面团分成小剂子后须用一块略为湿润的纱布盖起来,以免发干;在生坯做好后进行第二次发酵的时候也要用湿润的纱布将其盖好,防止发干;
第四.豆沙卷蒸熟后先关火,等约5分钟再打开锅盖取出,以免一关火就打开锅盖使表皮塌陷；
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来源：福建烹饪培训学校
