福建福州培训烹饪与您讲解：干煸四季豆
原料：四季豆、猪肉末、碎米芽菜。
调料：干辣椒、葱、姜、蒜、盐、胡椒粉、绍酒、酱油、糖、香油。
做法：
1、四季豆摘去老筋，用手掰成长约6cm长的段，洗净，沥干水分。
2、葱切指甲盖片、蒜切末、姜切末。
3、锅中烧热放入油5成油温倒入四季豆。
4、用大火炸四季豆，不断搅拌。
5、炸至外皮微皱还要等一会，要不出不了干煸的感较。
6、等炸出虎皮状即捞出控油待用，不要关小火保持大火出锅这样不存油。
7、锅中留底油，放入葱姜蒜煸出香味。
8、放入猪肉末炒散，再加入料酒。
9、接着放入碎米芽菜、煸炒出香味。
10、放入干辣椒煸出辣椒香味。
11、炒至肉末干酥，辣椒香辣，芽菜酥香。
12、加入煸好的四季豆厚一定要大火翻炒均匀。
13、加入白糖、少许盐、胡椒粉、酱油等调味料，
14、待炒拌入味后，起锅可以淋少许几滴香油出锅盛入盘中即可。
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来源：福建烹饪培训学校
