学日本料理： 日本料理的名词解释（三）
1. 白酸梅 经腌制的一种本色的大梅果，味酸咸。又增加食欲，助消化作用。日本人经 常食用。
2. 鱼糕 用鱼肉泥做的一种食品，有炸的、烤的、蒸的几种，形状多种多样。
3. 江瑶柱 海中的贝类，形似扇贝。
4. 猪外肌肉 又称通肌，在猪脊椎骨外面的一条肉，此肉瘦而无筋，是猪肉中最上等的肉。
5. 丁字麸 是豆制品中的一种。
6. 汁腌菠菜 用木鱼花汤、酱油等调味料腌制的带汁的菠菜。 卷寿司与握寿司
7. 土佐酱油 用味啉酒、木鱼花汤兑普通酱熬成的口味比较淡的一种酱油。
8. 日式高汤 用柴鱼，昆布所煮的高汤,一次汤可做味啉汤，二次汤可做土瓶蒸。
9. 寿司 日本人常吃的食物，用掺醋的米饭加渍物或刺身，用海苔或紫菜卷成，常见的有卷寿司、握寿司、手卷等等，前二者一般是两个一组，一个25g。
10. 刺身 日式生鱼片或海鲜片。
11. 金枪鱼 日本、台湾称为鲔鱼，香港称为吞拿鱼，大陆叫做金枪鱼，实际上都是一种鱼。
12. 鲑鱼 又名大马哈鱼，是日本料理中常见的一种鱼类
13.天妇罗 即油炸食品。即用面粉、鸡蛋、水将其调成浆状，再将鱼、虾、蔬菜裹上浆放入油锅炸成金黄色，吃时蘸酱油和萝卜泥的调汁，鲜嫩美味，香而不腻。
14.寿喜烧 亦称日本火锅，是从19世纪后半期以后才开始普及的。
15.石烧 即石板烧。是将牛排放在烫石上烧熟，蘸鲜酱油食用。
16.烧鸟 也就是烧鸡。即将鸡肉切成片状串在细竹签上，蘸上酱油、糖、料酒等配制味汁，然后放在火上烤。
17.铁板烧 在日本十分流行，正宗的日式铁板烧，顾名思义，是在一块大铁板上，烧烤各种美食。
18.芥末 在日本为岛国，吃海鲜的人很多，而芥末有很强的解毒功能，能解鱼蟹之毒，现在，芥末是日本料理的重要调味料之一，荞麦面、生鱼片和寿司尤其常用芥末。
欢迎来海峡学日本料理 福州日本料理 日本料理 。无限惊喜等着您的到来！
来源：福建烹饪培训学校
