蛋糕培训：洁白如玉--豆腐芝士蛋糕
这道皮蛋豆腐，特意留下了一小块豆腐。放到芝士里面做蛋糕用。为了保持蛋糕洁白如玉的颜色做蛋糕的时候我只在里面放了蛋清，蛋清不用打发，只要放在里面搅拌均匀就可以了。
这款用豆腐、蛋清做的芝士蛋糕刚烤熟的时候，用手去触摸表面感觉就像刚煮熟的鸡蛋白一样很有弹性。放到冰箱冷藏之后再食用就跟普通的芝士蛋糕口感差不多了，都是要用勺子挖着吃的，很细滑的口感。
原料：奶酪125克、白砂糖30克、内酯豆腐90克、蛋清1个、玉米淀粉8克。饼底：奥利奥饼干不包括心40克、黄油15克。
做法：
1、奶油奶酪室温软化，放入白砂糖；
2、同一方向混合搅拌至柔软，没有结块；
3、把豆腐放进去继续搅拌，内酯豆腐很好搅拌，打两下就松散了，不会结块；
4、放入蛋清继续搅拌；
5、加入过筛后的玉米淀粉；
6、将奶酪豆腐溶液搅拌至丝滑无颗粒；
7、将奥利奥饼干擀碎用软化的黄油拌匀，铺在模具中稍微压平，再倒入奶酪面糊；
8、烤盘中倒入热水放在烤箱的底层，模具如果是活底的要用锡纸包好，送入烤箱先以上火200度烤20分钟，再改成150度烤20分钟。
9、为了保证蛋糕纯白的色泽，烘焙20分钟后可以在烤箱的上层夹层锡纸隔色。
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来源：福建烹饪培训学校
