福建福州蛋糕培训：绝对迷恋--热烤蓝莓芝士蛋糕
原料：奥利奥饼干一盒、黄油40克、奶油奶酪125克、鲜奶油50克、砂糖15克、玉米淀粉12克、鸡蛋2个、一勺柠檬汁、一点点香草精。
饼底做法：
1、把奥利奥扭一扭，就不用舔一舔了，用小刀把饼干中间的夹心撬下来，特好弄，轻轻一撬就下来。
2、饼干放到保鲜袋里用擀面杖擀得粉碎，中间的夹心放在一边备用。
3、取40克黄油放到饼干渣里，一起放到微波炉用解冻功能微1分钟，取出后搅拌均匀。
4、将一半的饼干渣放到模具中压平。另一半的饼干渣我放到冰箱里留着以后用了。
面糊做法：
1、将一袋饼干里所有的饼干夹心放到已经室温软化的奶油奶酪中，并用搅拌器不停搅拌直至没有什么颗粒。
2、将鲜奶油加入搅拌。
3、挤一点柠檬汁，大概一勺。
4、加一点香草精，也就大拇哥指甲大小。
5、放一个鸡蛋在里面，搅拌均匀。
6、再加入一个蛋黄，蛋清留着待会儿打发。
7、把玉米淀粉过筛加入。
8、将1个蛋清中加入15克白砂糖后打发至湿性发泡，分三次切拌面糊中。（什么叫湿性发泡？怎么打发才好呢？请点击这里。）
准备烘焙：
1、将搅拌好的一半面糊倒入已经按好饼干的模具中。
2、将蓝莓果酱放到面糊上。
3、把剩余的面糊倒入。
4、烤盘中加入1厘米高的水，放到烤箱下层，200加热10分钟后，水已经热了。
5、将模具放入，如果用的是活地模具一定要用锡纸包好放置进水。
6、200度烤30分钟后，将温度降至150度，继续烘烤30分钟，如果水干了，再添加热水。我不想让表面变深，在转至150度的时候在烤箱上层加了一层锡纸。
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来源：福建烹饪培训学校
