福建福州烹饪培训学校--香鲜绵软的瑶柱皮蛋肉丝粥
食材明细
大米 2杯半
皮蛋 2个
瘦肉（瘦肉好点也叫猪腱肉）
盐、鱼露、姜丝
糊椒粉、葱花
瑶柱 几粒
1 大米洗好加小勺盐、油腌10分钟。瑶柱热水泡软猪肉切大块加米放入压力锅内煮。放水比平时煲米饭多一两倍。
2 大火煮沸后转小火10分钟即可。关火（淋点冷水锅盖上能快打开）。打开锅盖夹出肉块切丝，加放糊椒粉、鱼露、盐、油拌匀。
3 重新开火放入皮蛋块和姜丝，用小火熬煮。用勺子搅拌。
4 加入有味的肉丝和葱花，油、盐、鱼露调味。
5 吃时加点糊椒粉会更香。香鲜绵软的瑶柱皮蛋肉丝粥出锅了，热腾腾的粥大家得趁热吃哦。
福建福州烹饪培训学校小贴士：
第一、大米加油、盐腌处理后，大米更容易绵烂，更香甜而且容易入味。
第二、用瘦肉块和瑶柱熬出来的粥底比平常的白粥底会更鲜香。加上拌了盐和鱼露的肉丝会比肉片更绵滑香浓。
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来源：福建烹饪培训学校
