福建福州培训厨艺：秋日家宴-干锅香辣虾
干锅香辣虾-又一个连锅端上桌的菜，俺是有多豪迈多奔放啊！！一大锅子，有荤有素，红红的虾子很惹眼，但俺最爱里头的配菜：土豆、黄瓜、芹菜、红薯、莴笋
原料：
1、主料：鲜虾。
2、配菜：土豆、黄瓜、芹菜、香菜（配菜可根据喜好添加，豆芽藕胡萝卜莴笋红薯都好吃——我还真是不挑食啊）。
3、配料：葱、姜、蒜、干红辣椒、香叶、豆豉酱、盐、糖。源自海峡福建福州培训厨艺
做法：
1、虾洗净，挑去泥肠、剪掉虾枪和虾须，加入2勺料酒，拌匀腌制10分钟。10分钟后冲水沥干，并用纸巾或干净毛巾将虾身表面的水分吸干，这样待会儿下锅就不会油溅三尺了。
2、锅中加适量油，油热后下入虾，煎炒三四分钟至虾变色后，将虾捞起，备用。
3、姜蒜切片、葱芹菜香菜均切小段、土豆切成条（稍粗一点）。
4、用料酒腌虾时，就可以利用这个时间差处理配菜和配料。
5、土豆切好后，用水冲洗两遍，以去除多余淀粉，冲完后也要沥去多余水分，怕油溅三尺。
6、将干红辣椒、香叶、葱段（葱白）、姜蒜片下入锅中，小火慢炒出香味来，再加入2勺香辣豆豉酱，翻炒均匀。
7、炒完虾，锅子里还有不少油，不用另外加油了。炒底料时一定用小火，才能炒出香味和辣味来，大火只能炒出糊味。
8、此时下入土豆条，转中火，将土豆条炒熟。像土豆、藕、红薯等不易熟的材料，都先下锅。
9、土豆熟后，加入芹菜、葱段（绿色部分）、黄瓜条、炒过的虾。黄瓜很易熟，所以最后放。
10、加入少许盐，翻炒均匀后继续炒3-4分钟，至所有食材入味。因为豆豉酱有咸度，加盐之前先尝尝咸淡，不够再加。
11、最后撒上切碎的香菜，好了，端着锅，吃吧！源自海峡福建福州培训厨艺
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