厨艺培训与您分享：鱼怎么做好吃？教你做一款好吃的香辣脆肉鲩
脆肉鲩，草鱼的一种。因其肉质结实、清爽、脆口而得名。脆肉鲩不同于一般的草鱼，无论是肉质、价格，还是营养含量，都比一般草鱼要高。有很多人认为脆鲩价格较高，做出来也不好吃，其实是烹饪方法不当所致。下边厨艺培训（厨艺培训学校）就来教大家DIY一款香辣脆肉鲩，保管让你尝后赞不绝口。
材料：脆肉鲩（以下简称脆鲩）1斤，蒜苗1棵，指天椒2～4只，青辣椒2只，大蒜2粒，酱油适量，盐少许。
步骤
1.将脆鲩洗净，切成片。放少许酒和盐稍微腌制一下。
2.炒锅内倒入适量的油，将切好的脆鲩片放到锅中油炸。炸至两面金黄即可。捞出沥干油。
3.将蒜苗斜切成长条状。指天椒和青辣椒分别切成小丁状。大蒜拍碎。
4.锅内放入油烧开，放入大蒜、指天椒和辣椒爆香，随后加入炸好的脆鲩片，放入少许酱油，翻炒片刻之后，再加入少量高汤，焖至汁收干一半即可。
厨艺培训（厨艺培训学校）脆肉鲩简介
鲩（huàn）鱼，很多人喜欢读（wǎn）鲩鱼，这其实是不正确的。脆肉鲩，原产于广东省中山市长江水库，是利用水库的矿泉水，喂精饲料，运用活水密集养殖法养育成的名特水产品。虽然外形和草鱼一样，但其肉质已改变，蛋白质较普通鲩鱼高12%，味道更为鲜美，还具肉质软滑、爽脆与众不同的特点，尤以鱼肚部分最佳，因这种鱼肉质带有韧性，故称其为脆肉鲩，或是脆鲩。
信息来源：海峡福建烹饪培训学校 http://www.fjprxx.com/
