厨艺培训学校食聊：脆皮鱼卷的制作
今天，厨艺学校（厨艺培训学校）的王老师一起跟大家分享如何做脆皮鱼卷的制作。
主料：草鱼300克
辅料：肥膘肉50克,冬笋50克,香菇（鲜）50克,鸭蛋70克,小麦面粉30克,干豆腐100克
调料：大葱60克,姜15克,盐4克,料酒10克,味精2克,胡椒粉2克,花生油50克
厨艺学校（厨艺培训学校）的王老师教您脆皮鱼卷怎么做，如何做脆皮鱼卷才好吃
第一. 草鱼宰杀，去鳞、内脏，片取净肉切5 厘米长，筷子粗细的条；
第二. 肥膘肉切5 厘米长丝；
第三. 冬笋削去外皮，洗净，切5 厘米长丝；
第四. 香菇去蒂，洗净，切5 厘米长丝；
第五. 葱取葱白与姜切5 厘米长丝；
第六. 草鱼条、肥膘肉丝、冬笋丝、香菇丝用精盐、料酒、味精调味；
第七. 干豆腐皮切6 厘米见方12 张；
第八. 蛋液和面粉调成的蛋面糊；
第九. 每张干豆腐涂上一层蛋面糊，包上几根鱼丝、冬笋丝、香菇丝、肥膘丝、葱丝和姜丝，卷成12 卷；
第十. 锅置中火上，入花生油烧五成热时，将卷入锅炸成金黄色捞起；
十一. 油温升七成热时再炸一次捞起，装盘，配上香菜即成。
关于，脆皮鱼卷的制作，艺学校（厨艺培训学校）的王老师就跟大家讲到这里。
来源:海峡福建烹饪培训学校
