福建厨艺学校谈如何制作芽姜炒鸭片
今天，福建厨艺学校（福建厨艺培训学校）的林老师告诉大家如何制作芽姜炒鸭片。
芽姜炒鸭片的制作材料：
主料：鸭肉300克
辅料：子姜15克,冬笋100克,香菇（鲜）3克,鸡蛋50克
调料：葱白20克,黄酒15克,白酱油10克,味精5克,淀粉(玉米)20克,猪油（炼制）75克
福建厨艺学校（福建厨艺培训学校）的林老师告诉大家如何做芽姜炒鸭片才好吃
第一. 将净鸭脯肉切成长5厘米、宽2厘米的薄片；
第二. 嫩姜洗净，切成薄片；
第三. 冬笋切成长3厘米、宽2厘米的薄片；
第四. 香菇切片；
第五. 葱白切成马蹄片；
第六. 鸡蛋磕开，取清打散；
第七. 将鸭片放在碗里，放入蛋清和干淀粉抓匀；
第八. 用白酱油、味精、黄酒、上汤（50毫升）和湿淀粉调匀成卤汁；
第九. 炒锅置旺火上，下熟猪油烧至五成热，将挂匀蛋清糊的鸭片下锅用筷子拨散，炸至白色时倒进漏勺沥油；
第十. 炒锅留余油，放在中火上，先下嫩姜片煸一下，再放入冬笋片、葱白片、香菇片、鸭片稍炒，倒下卤汁翻炒几下即成。
关于，芽姜炒鸭片的做法，福建厨艺学校（福建厨艺培训学校）的林老师就跟大家讲到这里。
来源:海峡福建烹饪培训学校
