福州厨艺培训学校谈冰糖肘子的做法
基本材料：去骨500克 酱油、料酒50克 葱、蒜各5克 姜片10克 冰糖100克
福州厨艺培训学校（福州厨艺学校）的林老师谈烹饪方法
第一.将猪蹄膀刮洗干净，用刀在内侧；软的一面顺长剖开至刀深见大骨，再在大骨的两侧各划一刀，使其摊开，然后切去四面的肥肉成圆形；
第二.将蹄膀放入开水锅里，煮十分钟左右至外皮紧缩；
第三.炒锅内放一只竹算子，蹄膀皮朝下放在上面，加水淹没，再加入料酒、酱油、精盐、冰糖、葱结、姜片，旺火烧开，加盖后小火再烧半小时，将蹄膀翻身，烧至烂透，再改用旺火烧到汤水如胶汁，将蹄膀取出，皮朝下放入汤碗，拣去葱结、姜片，把卤汁浇在蹄膀上即可。
福州厨艺培训学校（福州厨艺学校）微波炉做法
第一.微波炉专用压力锅内放置蹄膀先用酱油涂匀表面，腌小时中途翻面一次；
第二.加入其余调料、姜、葱、蒜及沸水，以盖过蹄膀为度；
第三.盖好压力锅，加上调压砝码，放在转盘中央，大火加热共分钟；
第四.移锅出炉，搁凉至黄色压力柱降下便可开盖。将蹄膀翻个面，浸在汁液中2--3小时；
第五.食时切块；淋上汁液，加热供食。
福州厨艺培训学校温馨小贴士
第一、猪肘子一般大清早去买，会比较有新鲜的。
第二、如果买的时候看到有猪毛，可以请店家去除，或者自己买回来后，去掉。
第三、即是冰糖猪肘一定会用到冰糖。这里冰糖的量看各人喜欢吃甜的程度来决定。
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