福州学厨师给您献计：堪称星级酒店级别的宴客菜-佛手观音莲
“佛手观音莲”是以白菜做主材，因形象而取名，做成莲花与佛手状，配以虾肉、鱼肉、火腿、虾米、咸蛋黄和高汤来提味，加入西兰花来点缀，采用蒸煮方式烹制而成，保持了菜式的原汁原味。此菜外观形象生动、淡雅大气，堪称酒店级别的宴客菜。味道清淡鲜甜，适合全家老少享用。
白菜具有较高的营养价值，含有丰富的维生素C和锌。虾仁、鱼肉含高蛋白，低脂肪，钙、磷含量高。白菜与虾、鱼肉搭配，具有补肾益气、清热解毒、滋阴清肺、健肠开胃之功效。
福州学厨师原料：大白菜1棵、小白菜1棵、基围虾200克、鱼肉150克、火腿50克。
福州学厨师辅料：高汤3碗、虾米20克、西兰花1朵、咸蛋黄1个。
福州学厨师调料：盐3茶匙、糖1/2茶匙、胡椒粉1/2茶匙、香油1汤匙、姜10克、麻油1/2汤匙、生粉2汤匙。
福州学厨师做法：
1、大白菜、小白菜、基围虾、鱼肉、火腿备好，高汤、虾米、西兰花、咸蛋备好；
2、虾去头去壳去虾肠，鱼肉去细骨，分别剁成肉糜备用；
3、虾、鱼肉放入盐、糖、姜、胡椒粉、香油、生粉和清水，用筷子按同一方向搅拌；
4、咸蛋煮熟，西兰花焯水，沥干水份，取出咸蛋黄捣成碎粒，西兰花撕成碎粒备用；
5、把泡发好的虾米放入高汤中煮开，调小火煮20分钟，放入1茶匙盐，火腿切成均匀长条，再切成相同大小段；
6、小白菜去掉老叶，将小白菜对半切开，用小刀尖从小白菜根部往上切，从外向里依次切成花瓣状，刻成莲花状；
7、锅下水烧开后，放入1茶匙盐，将刻好的莲花白菜放入水中煮熟，莲花白菜煮软后，取出沥干水份，大白菜梗洗净，切成8-10厘米长段；
8、另锅下水烧开后，放入白菜梗煮至透明，大白菜梗过凉后，用厨房纸吸干表面水份，将大白菜梗折成三折，在对折处均匀地切5刀；
9、将肉糜酿在白菜上，再盖上白菜，将切好的火腿插入五个切口处形成佛手状，依次将做好的佛手白菜码入盘中；
10、将沥干水份的莲花白菜放在中间，淋入1汤匙高汤，做好丸子分别放在佛手白菜的中间，锅下水烧开后，放入蒸制8-10分钟；
11、把滤出的汤汁倒入炒锅中，再加入1汤匙高汤，勾薄芡，淋入麻油，把芡汁均匀的浇在佛手观音莲上，撒上西兰花、咸蛋碎粒即可。
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