福建糕点培训：叶状苹果派

福建糕点培训：叶状苹果派

福建糕点培训原料：高粉90克、低粉110克、盐4克、黄油30克、 水90克左右（这里水的量根据你的需要、主要是揉成团即可。要适量添加）、裹入油130克。

福建糕点培训做法：

1、将高粉，低粉，盐和黄油，水倒入容器中，和成一个面团，将面团从中间切个十字，裹上保鲜膜，放冰箱冷藏三十分钟；

4、取一块黄油，下面放入保鲜膜，将保鲜膜裹住黄油，用擀面棍敲打变成0.5厘米左右的黄油片，然后用尺子修整角度；

6、变成一个长方形。敲打好的黄油片容易弯曲，如果你弯曲的时候就会断，或者手一碰就会有黄油溢出。都是达不到裹入黄油的要求的。夏天的时候，要敲打好后，放冰箱冷藏一会儿。冬天，如果室温只有几度，敲打好后，就可以直接裹了；

7、将面团从冰箱取出。拿掉保鲜膜，擀薄，将黄油片放在面片上，将黄油片裹好。不要露出油来，将面团擀长，从两边分别向中心位置折起；

12、折好后，裹上保鲜膜，放冰箱冷藏20分钟，冷藏后，再取出擀长。桌上可以撒些粉。这样可以防沾，然后再进行三折，三折后、再放冰箱冷藏20分钟；

14、接下来还是擀长后三折，如此类推，总共进行四次三折。一次四折；

16、如果在操作的时候，发现表面会有汽泡要用牙签扎去。如果发现沾，就撒些粉。但粉不要多；

17、完成最后折叠的面团，盖上保鲜膜，放冰箱冷藏20分钟，取出后，擀成0.4厘米的面片。根据需要制作你想要的酥皮点心。

肉桂苹果馅

原料：苹果一个180克、白糖20克、肉桂粉少许、黄油20克、蛋液少许。

做法：

1、苹果去皮后，切成小丁，锅中放入苹果丁，白糖，肉桂粉，黄油，然后用小火煮至焦糖色；

2、把酥皮取出来。擀成0.3厘米左右静置30分钟，然后用模具压出纹路，擀面棍擀成椭圆形。静置30分钟；

3、上面刷些蛋液，中间不刷，放入苹果馅，然后对折过来，上面刷一层蛋液，静置30分钟；

4、然后再刷一层蛋液，用刀刻出形状。烤箱230度中层，烤20分钟左右，上色即可。

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信息来源：海峡福建烹饪培训学校 http://www.fjprxx.com/