福建蛋糕学校告诉你：吃素并非个个老年人都适合
目前，素食主义风潮在全球渐成时尚，许多老年人为预防心血管疾病也加入了这个队伍。素食能降脂减肥，预防疾病，延长寿命，而且可以避免动物性食物带来的许多污染物质。
但是，吃素其实不是人人皆宜，从营养学的角度来说是不提倡的。“体质虚弱和消瘦人群、营养不良患者、骨质疏松患者、维生素和微量元素缺乏者、体能消耗量大的疾病患者如患有甲亢、贫血和低血糖的人，都不适合吃素。” 福建蛋糕学校说，老年人特别是更年期的妇女容易缺钙，而素食往往不能提供足够的维生素D和钙，因此更容易加重骨质疏松。另外，长期吃素还会增加老年人胆结石的患病率。
福建蛋糕学校认为，不管是素食还是荤食，最重要的是平衡饮食。每天保证谷类(包括高粱、玉米、燕麦等) 300—500克、蔬菜和水果分别为400—500克和100—200克。蔬菜要尽可能选择深颜色的，如绿色的菠菜、青菜、油麦菜、圆椒、豌豆等，红色的番茄和红辣椒，紫色的紫甘蓝，黄色的番薯、老南瓜和玉米；黑色的黑木耳可以降低血液粘度，500克黑木耳吃50至100天，每天做汤做菜都可以放一点；最好选择没有农药和污染的有机菜。水果可选维生素C含量较高的如猕猴桃、鲜枣和橘子等。
每天还要食用奶类及其制品100克，可以选择纯奶、酸奶或奶酪等。豆类及其制品50克，包括黄豆、豆腐、千张、素鸡、腐皮等。蛋黄含有较高的胆固醇，摄入太多对人体不利，最好每天吃半个到一个鸡蛋，最多不要超过3个，老年人每周吃3—4个鸡蛋就足够了。
肉类也不可少，每天100—200克畜禽肉类、5O—100克鱼虾类,最好选择脂肪含量低的白色肉如鸡肉、鸭肉、鱼、虾，少吃红肉如牛、羊、猪肉；胆固醇含量高的食物如肉松、鱼籽、猪肝、猪脑、猪腰应尽量少食为妙。油脂类25克，并且经常更换植物油，譬如大豆油、山茶油、葵花籽油都是很好的选择，橄榄油最好凉拌时用。福建蛋糕学校提醒需要注意的是很多坚果类如核桃、花生、瓜子和杏仁油脂含量很高，也要计算在油脂总量里面。
如果老年人一定要吃素，可以一周里挑选1天全都吃素，其他几天还是荤素搭配;或者每周固定2—3顿吃素。” 福建蛋糕学校说，非要长期素食的话，一定要摄取足够的粮谷类和豆类食物，讲究蔬菜、水果品种的搭配，每餐进食的主食最好能有二三个品种，每日进食的蔬菜最好达到四五个品种，并且要经常更换花样，做到平衡膳食。
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