福州厨艺培训给您推荐：经典粤式滋补菜-鸽吞翅
鸽吞燕是粤菜中的一道经典和滋补的菜式，燕窝作为传统高档烹饪原料，因其稀有和高营养价值而备受青睐。在此基础上，鸽吞翅随之诞生，这是一款与鸽吞燕有异曲同工之妙的滋补菜式。那么，制作鸽吞翅这款滋补菜式有哪些讲究，需要什么样的原材料呢？福州厨艺培训来为您一一解读。
许多人都知道，鱼翅是一种名贵的食材。鸽子与鱼翅应如何烹调才能制成滋补美味佳肴呢？
鸽，自古就有“一鸽胜九鸡”之美，它是一种高蛋白、低脂肪（脂肪含量仅为0.73%）、肉嫩味美、营养丰富的肉类珍禽。此外，鸽肉的蛋白质含量在22%以上，人体对鸽肉的消化率可达97%，而且乳鸽的骨内含有丰富的软骨素，可与鹿茸中的软骨素相媲美。
福州厨艺培训介绍说，制作鸽吞翅时选用的是出生四周左右的乳鸽。这类鸽的特点是体形大、营养丰富、药用价值高，是高档滋补营养品，而且肉质细嫩味美，为血肉品之首。鱼翅则选用名贵的牙拣翅，可谓宴席珍品，有着极为丰富的营养成分。
制作这道滋补佳肴时，需要一定的耐心，先将乳鸽整鸽出骨（只有鸽头、鸽翅尖有少许骨头，其余全部处理干净而且不破皮），接着把发好的鱼翅填入鸽子腹中，然后放入沸水中焯水，而后放入秘制高汤中煨上姜、葱，再长炖8个小时，以使鸽子的鲜香、鱼翅的清香融入汤里。正是如此，制作而成的汤汁清澈透亮，营养丰富。
福州厨艺培训主料：鸽子一只、鱼翅适量
福州厨艺培训配料：鸡、瘦肉、鸡爪、花旗参、姜片
福州厨艺培训调料：盐、料酒
福州厨艺培训制作过程：
1.鸡、瘦肉、鸡爪、云腿入锅，加清水，大火炖8小时，煮成浓汤；
2.鸽子宰杀后，小心抽出骨架，保持外皮完整，待用；
3.鱼翅用温水泡发好后，入锅蒸10分钟，取出放入鸽子体内，用牙签缝合，焯水后出锅即可；
4.鸽子装入炖盅，放入适量的浓汤和少许料酒、花旗参、姜片，入锅炖煮3小时左右，放盐调味即可。
美味贴士
把干鱼翅制品烹饪成鱼翅的菜式，首先必须把干翅湿发，鱼翅的湿发，包括浸发和煲发两种程序，在煲发的过程中，更包括去骨和啤水（不停地用水浸漂）。
鱼翅浸发：群翅、包翅和散翅的浸发各有不同。由于群翅身厚硬，翅身粗壮和翅膜丰盈的缘故，浸时间最长，往往需用上两天或以上时间，质素稍软的包翅，浸水时间也需1—2天，而用以制作散翅的翅片，翅身较为软薄，浸水时间中需半天便足够。
福州厨艺培训提醒说，鱼翅的腥味浓厚，虽然经过湿发，腥味仍然存在，所以在烹调之前，必须要滚煨去腥，散超要利用姜葱和料酒滚煨，而群翅和包翅则采用滚姜水的方式
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