厨艺培训推荐：宴客食谱-凤盏兰花虾球
虾的肉质肥嫩鲜美，食之既无鱼腥味，又没有骨刺，老幼皆宜，备受青睐。虾肉历来被认为既是美味，又是滋补壮阳之妙品。虾肉有补肾壮阳，通乳抗毒、养血固精、化瘀解毒、益气滋阳、通络止痛、开胃化痰等功效。虾中还含有丰富的镁，镁对心脏活动具有重要的调节作用，能很好保护心血管系统，它可减少血液中胆固醇含量，防止动脉硬化，同时还能扩张冠状动脉，有利于预防高血压及心肌梗死。
关于虾的做法有千百种，但是如何才能做出不损坏食物本身的健康元素的菜呢？今天厨艺培训就教大家DIY制作一款简单美味的菜肴——凤盏兰花虾球。冬季吃蒸菜，对身体的滋补那是一个好啊！
厨艺培训材料
海虾10~20只左右（大草虾也可以）、蛋清1个、盐适量、淀粉适量、高汤或清水半杯、麻油少许、香菜一棵。
厨艺培训步骤
1.把虾头、虾壳剥去，只留下最后一截虾壳和虾尾。
2.将海虾背部的泥肠挑出，洗净后，由背部划开。
3.盐、蛋清调匀，把切好的虾放进去腌一会，让虾入味。
4.虾腌好后，将虾尾由腹部往后穿入，拉出虾尾，放置盘内可以使虾球呈站立的状态。
5.将虾排好盘后，放入蒸锅内，沸水蒸5~8分钟（ 厨艺培训提醒：蒸的过程中最好不要揭开锅盖）。
6.干淀粉加水调成湿淀粉，麻油放入锅内爆香，随后加入调好的湿淀粉一起烧开，最后淋到蒸好的虾球中即可。出锅后可以放些香菜叶做装饰，增加美观（ 厨艺培训提醒：由于香菜有些枯黄，所以暂时借用了青菜叶做装饰）。
厨艺培训小贴士
1.一定要等蒸锅的水全部烧开之后，才可将虾放入锅内蒸，这样温度比较高，水汽也够重，虾受热均匀容易熟透。
2.剥虾壳时，一定要留下最后一截，这样虾尾才不会掉，才能做出凤盏兰花尾的效果。务必要记着不能将虾壳全部剥去，只留虾尾部分。
3.剥去的虾头可以用来煮汤，无需丢弃。
4.虾忌与某些食物同食，如柿子、石榴等，容易引起人体不适，出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状。
厨艺培训教您购虾小常识
买虾的时候，要挑选虾体完整、甲壳密集、外壳清晰鲜明、肌肉紧实、身体有弹性，并且体表干燥洁净的。至于肉质疏松、颜色泛红、闻之有腥味的，则是不够新鲜的虾，不宜食用。一般来说，头部与身体连接紧密的，就比较新鲜。
信息来源：海峡福建烹饪培训学校 http://www.fjprxx.com/
