培训西点向您推荐：清蒸鱼做法的秘诀——下

培训西点向您推荐：清蒸鱼做法的秘诀——下

培训西点秘诀一：收拾鱼时，可将鱼脊骨从腹内斩断（用刀尾锯断），以防鱼蒸熟后由于鱼骨收缩而使鱼的整体变形，但如果您的手艺比较生疏，不斩也行，免得还没开始蒸，就把鱼弄得变形。将鱼收拾干净后，在鱼体两侧抹匀猪油（花生油也凑合），再沾少许白酒（你也可以尝试沾些洋酒，也许能开创出新口味）；

培训西点秘诀二：一定要在蒸锅水开后，再将鱼入锅（千万别在水开前将鱼上锅蒸，那就砸锅了。很多清蒸菜的秘诀都是水开后食物入锅蒸）；

培训西点秘诀三：蒸6-7分钟即关火（火候是顶级秘诀）；蒸稍大的鱼时，可在鱼身下架两根筷子，使鱼离开底

盘架空，鱼身全面遇热快熟，出锅后，在厨房里，悄悄把筷子撤出，别让食客发现你的窍门。

培训西点秘诀四：关火后，别打开锅盖，鱼不取出锅，利用锅内余温“虚蒸”

5-8分钟后立即出锅，再将预先备好的调料（酱油、醋、花生油、很少的盐或不放盐）淋遍鱼身（不能放味精，以求清淡、鲜嫩），再随意摆上几根香菜后上桌开吃。

信息来源：海峡福建烹饪培训学校 http://www.fjprxx.com/