福州烹饪培训推荐：冬至养生吃姜母鸭
冬至在传统文化中，位列“八节”之末，也是春节前最大的节日，故民间有“冬至大过年”之说。在这一天，北方会以馄饨，南方则会以汤圆应节。最有特色的冬至食品，当属闽台一带的姜母鸭，当地人会在这一天用正番鸭佐以姜汁，炖一锅滋补鸭汤，一来驱寒强身，二来增加节日的欢乐气氛，以讨吉祥。
从姜母鸭这个名字，也可以略窥蕴藏其中的闽语特色。“姜母”也就是老姜，在这道菜里又特指三年以上的老姜。俗话说，人老精，姜老辣。三年以上的姜，大概被认为老辣得已经成了精，故称为“姜母”，贴切之中又带有一点市井的俚趣。至于鸭子也有讲究，要选用雄性的正番鸭，且必须是童身，而不能有拈花惹草的经历，也不知是何道理。如果根据相似事物类推，阉鸡的肉质特别柔嫩鲜美，猪若是不经过劁的程序，肉也会带有一股腥膻味，想来雄性动物在情欲勃发的时期，气味是不那么美妙的。村上春树曾经自承，他年轻时，在霸道的情欲掌控下，欣赏异性会感觉很吃力，及至中年以后，情欲被淡化，就不用私下里暗喘粗气了。我们当然不能为了做一道菜而等一只雄性番鸭到中年，更无法指望它也具有这样的哲学性，故最省事的方法，就是在它尚未通“鸭事”之前，就宰割充厨，做出来的菜肴方更味美适口。
姜母鸭是近几十年才流行起来的吃法。虽然有人探本穷源，认为殷商时期的宫廷名医就已研究出了这种滋补食品，但这种牵强附会的说法，聊博一噱。毕竟正番鸭原为外域之禽。之所以一定要用正番鸭，据说是这种鸭子的气血刚猛，属于火性强阳之物，配上老姜弥辣之性，有大补元气的功用。其原理是借姜行气活血的特点，把正番鸭的滋养成分送入体内，从而达到最佳的食补效果。这些源自古老药食同源的理论，与从外域引入的正番鸭连结在一起，遂有了这道冬至滋养食品。
多年生的老姜，若是直接入菜，不仅纤维老韧，也难以将芬芳辛辣的香气挥发出来，故以磨汁的效用最佳。取一只粗瓷碗，加少许水，将老姜块茎于碗中研磨，磨出来浓汁，就是上好的调味汁。再将宰杀治净的正番鸭斩成小块，下锅煸干水分，如果食不厌精，还须熬一锅骨头汤，用作煨炖鸭子的汤底。接下来，把煸好的鸭子及姜汁一同倒入汤底，另添入适量的甘蔗、陈皮、黄芪、党参等食材，煨至鸭肉熟烂即可。有人是用砂锅或石锅烹煮，作为滋补炖品上桌；也有人是用大铁锅煨熬，吃的时候整锅端上来，边加热边吃，再配上鸭杂、肉丸以及青菜腐竹，就像是吃火锅。
在清寒冷冽的冬至吃姜母鸭，实为一大享受，它让人在大快朵颐之余，还能真切地感受到与家人团聚时的那种暖暖的亲情。——福州烹饪培训
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