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考厨师初级
教您做 香煎碟鱼排
碟鱼又称比目鱼，肉质细嫩，少刺，适用于多种烹饪方法。福建学厨师介绍此菜谱的是较常见也很简易的一种做法，也称面拖鱼。裹上面粉煎炸至金黄，外酥里嫩，鲜美可口，可配各种蘸料，风味各有不同。
原料：黄盖碟鱼片200克、芦笋2根、面粉适量。
调料：油10克、黄酒少量、盐少许、姜2片。
做法：
1、阿拉斯加黄盖碟鱼片解冻后洗净，沥干水份。两面抹盐，倒上黄酒，加姜片腌制15分钟。
2、芦笋倒入加少许盐的滚水中煮沸，捞出沥干水份备用。
3、腌好的鱼片用纱布或厨房纸巾擦干水，均匀沾上面粉。
4、油锅内油热至6成，倒入鱼片，小火慢煎至两面金黄。
5、鱼排与芦笋放入碟中，待鱼片稍冷却蘸蛋黄酱食用即可。
福建厨师学校温馨小贴士
1、煎鱼时擦干水，再裹面粉会更为干爽易煎，一定要小火慢煎，全程守侯。以免过焦。
2、蘸料除了蛋黄酱，还可以配其他个人喜爱的，比如酸甜泰式辣酱，酸梅酱，黑胡椒汁等多种风格酱料。
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