福州培训烘培
与您分享 草莓慕斯甘那许巧克力塔
材料：
巧克力塔皮 --- 黄油55克、糖粉35克、盐0、5克、全蛋液20克、低筋面粉70克、可可粉10克、杏仁粉10克
甘那许 --- 苦甜巧克力137克、牛奶77克、淡奶油77克
草莓慕斯 --- 草莓160克、细砂糖16克、吉利丁片10克、朗姆酒1小匙、淡奶油160克、细砂糖16克
其他 --- 黄油液少许（刷模具用）、镜面果胶：果冻粉适量；表面装饰用：新鲜草莓、巧克力装饰
福建培训蛋糕学校怎么制作：
一、塔皮：
塔皮具体做法请点击进入查看，将做好放入模具里的塔皮放入冰箱冷藏30分钟后；烤箱提前预热15分钟，180度；上面放一张裁好的小油纸，再放些黄豆（红豆、烘焙石子都可），烤30分钟；出炉冷却，脱模。
二、甘那许：
1.将巧克力放入一个无水的干净盆中，将盆坐在热水锅中，小火加热至巧克力融化
2.将淡奶油倒入步骤1中，快速搅拌均匀，离火
3.将牛奶倒入锅中，小火加热至沸腾，离火
4.将步骤3倒入步骤2中，搅拌均匀，冷却，用手指沾一点放到嘴巴上试一下温度可以接受即可
5.将做好的甘那许倒入冷却了的塔模里，放入冰箱冷藏至表面凝固
三、草莓慕斯及整体装饰：
1.将吉利丁片放入冷水中泡软
2.将洗净的草莓用料理机打成泥状，过筛
3.将过筛的草莓果泥、细砂糖倒入一个盆中，盆坐在热水锅中，小火加热至细砂糖融化
4.将泡软的吉利丁片放入步骤3中，加热至吉利丁片融化，离火
5.将朗姆酒加入步骤4中，搅拌均匀
6.将淡奶油160克、细砂糖16克打至六分发
7.将模具包好锡纸，将步骤5倒入6中，翻拌均匀
8.将步骤7倒入模具中，留出0、5CM高度，放入冰箱冷藏至凝固
9.将果冻粉加水稀释，倒在步骤8表面，放入冰箱冷藏至凝固
10.将冷藏好的慕斯脱模放在做好的甘那许巧克力塔上，表面装饰一下，即可
福建培训蛋糕烹饪小技巧
1、做好的草莓慕斯糊过筛之后可以吃起来更加细腻。
2、塔皮最好是提前一天做好，放入冰箱冷藏一个晚上，只有充分松弛的面团才能在烘烤时不回缩。
信息来源：福建学蛋糕 http://www.fjprxx.com/
