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给您推荐 鲁菜-经典鲁菜“炸烹虾段”
“炸烹虾段”，是鲁菜中传统的代表菜之一。它制作快捷、味道鲜美，是一道鲁菜中快捷的小炒儿菜肴。今天培训厨师学校大炒勺就烹制这款历史悠久鼎鼎大名的精美小炒儿“炸烹虾段”，
原料：青岛对虾350克、葱丝8克、姜丝5克、蒜片5克。
调料：盐2克、白糖5克、香醋5克、鸡粉1克、胡椒粉少许、酱油3克、黄酒10克、淀粉适量、烹调油适量、清水少许。
做法：
1、把虾去净虾肠剁掉头尾不要，把虾身切为两段，在切好的虾段里放入少许盐。
3、撒入少许胡椒粉，滴入几滴绍兴黄酒，然后用手抓匀腌制10分钟。
5、把腌制好的虾段裹上干淀粉，裹好干淀粉后，令其自然透湿翻浆3分钟。
7、把虾放在笊篱里抖掉虾段上多余的干淀粉。
8、调制芡汁，里面放入盐1克、鸡粉2克、白糖5克、香醋5克、白胡椒粉少许、绍兴花雕酒10克和少许干淀粉，然后加少许清水搅匀。
9、在碗芡里再放入少许葱丝、姜丝和蒜片备用，油锅烧六七成热，倒入虾段用中火开始炸制。
11、把虾炸至外皮焦脆时捞出，炒勺上火烧热，放入少许底油爆香葱姜蒜。
13、葱姜爆香后倒入炸好的虾段，虾段下锅急速烹入碗芡。
15、碗芡下锅摇动炒勺，用旺火翻炒两三下便可出锅，出锅码盘便可上桌食用。至此操作全部完成。
培训厨师推荐此菜特点：颜色美观、气味芳香、外皮焦脆、肉质滑嫩、咸鲜微甜、回味微酸
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