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给您推荐 鲁菜小炒——芫荽爆鱿鱼
“芫荽爆鱿鱼”是一道传统鲁菜。“芫荽”，俗称；“香菜”。其烹制简单，关键是要把芡汁调制的鲜美才行。炒这道菜用的主料是“鲜鱿鱼”，配料和调味品是，香菜梗、葱丝、姜丝、蒜片，及盐、糖、胡椒粉、鸡粉、花雕酒和少许水淀粉，其实用料就这么简单。
福州学厨师介绍说在炒这道“芫荽爆鱿鱼”之前，一定要把鱿鱼收拾干净。先破开鱿鱼的肚腹去除内脏，关键是要撕去内外的膜皮，这样炒出来的菜口感才好，否则会有塞牙的感觉，炒的稍微过火了还嚼不动，因此，这是一道火候菜。别看制法简单，可功夫全在手底下几秒钟之内的掌控之下，稍一懈怠就会口感不好。
原料：鲜鱿鱼一片250克。
配料：香菜梗20克、葱丝10克、姜丝10克、蒜片10克、盐1克、白糖2克、鸡粉2克、胡椒粉少许、花雕酒10克、香醋2克、干淀粉2克、烹调油15克、清水25ml。
做法：
1、把鱿鱼去肠肚摘洗干净，撕去内外膜皮然后用刀破开，把鱿鱼切成四片。
2、在鱿鱼内侧以四十五度斜角剞花刀，刀距三毫米刀深四分之三不要切断。
3，再改为竖刀在交叉角度排列剞满花刀，刀距三毫米。
4、剞好花刀切成块儿备用，勾兑碗芡，里面放盐、糖、鸡粉、胡椒粉、香醋和花雕酒。
5、再放少淀粉加水调匀，里面放入一半的葱丝、姜丝和蒜片。
6、把汤锅水烧沸下入鱿鱼，鱿鱼烫至打卷捞出备用。
7、炒勺上火烧热注入适量烹调油，爆香葱姜下入汆烫好的鱿鱼。
8、放适量香菜梗烹入碗芡，待芡汁糊化便可出锅码盘，操作完成。
福州厨师学校推荐此菜特点：颜色洁白、气味幽香、味道咸鲜、滑嫩微脆。
信息来源：福州厨师 http://www.fjprxx.com/
