业余厨师培训学校
教您做 经典鲁菜“香酥鸡”
今天福建培训烹饪的“鲁菜”就做这道恒久留名的“香酥鸡”。其实特简单，主要是腌、蒸和炸，由于做多了怕吃不了，因此我选择的是北京市场上比较畅销的山东产的“三黄鸡”。它个儿头小，肉质也不错，熟的也快，既省时又快捷。
原料：净膛三黄鸡一只800克。
调料：花椒5克、桂皮2克、八角2克、香叶1片、葱50克、姜25克、盐8克、酱油25克、黄酒20克、白糖10克、鸡蛋2枚、干淀粉适量、烹调油适量。
做法：
1、从鸡的背部切开，掏净里面的残余鸡肺、血块和脂肪块，然后冲洗干净，里面放入酱油、香料、盐、糖、葱、姜和黄酒等，用手把鸡按摩一遍，搓匀调料，搓匀后把葱姜香料塞入鸡膛里，上面蒙上保鲜膜，放入冰箱冷藏腌制8小时，然后取出放入蒸笼蒸30分钟。
2、把鸡蒸熟后取出稍晾，在此期间合好蛋粉糊，把鸡晾到不烫手时倒入蛋粉糊抹匀。
3、抹好蛋粉糊后，下入七成热的油锅中开始炸制，在炸的时候，要不断用手勺舀热油浇在鸡的表面，使之尽快定型，待鸡皮定型后进行两面翻炸，把鸡的外皮炸至焦脆红润便可捞出，然后控净油份，趁热用刀斩件码盘，此菜制作完成。
福建培训烹饪学校推荐此菜特点：颜色红润、外皮焦脆、肉质鲜嫩、酥香可口。
信息来源：福建学烹饪 http://www.fjprxx.com/
