厨艺 学习
给您献计 冬瓜鲜贝汤——夏日适用
贝类一向是受人们欢迎的食物,其丰富的蛋白质、低胆固醇、低热量、各种微量元素,与肉类相比对人的营养和健康更为优越。冬瓜味甘、淡、性凉，具有润肺生津，化痰止渴，利尿消肿，清热祛暑，解毒排脓的功效。这个汤低油低脂、清淡鲜美，培训厨师学校推荐最适合在夏日食用，但对海鲜过敏者需谨慎，将贝丁换成瘦肉即可
做法
冬瓜洗净一切为二，用挖球器挖出一个个冬瓜球
贝丁加入几滴白酒、少许盐、半勺淀粉腌制
锅里烧水，水中放半勺盐，水沸腾后，将冬瓜球放入，焯水2分钟
然后迅速捞出，放凉水中浸泡，然后捞出沥干水
锅里放少许油，油热后将葱姜下锅爆香，
然后将焯好的冬瓜球放入翻炒，加入半锅开水
依个人口味加少许盐，加入少许胡椒粉，撒入切段的香菜
培训厨师提醒注意事项
1、这道汤挖球就多了道工序，但可以增添些乐趣，其实家庭制作切块就可以，不必纠结
2、鲜贝要事先用盐和淀粉腌制，让鲜贝更入味、口感更滑嫩，加入几滴白酒可以去腥提鲜
3、冬瓜有一种特殊的味道，很多人吃不惯，先放入开水锅汆烫，然后捞出过凉就可以去除这种味道，做出的冬瓜汤菜特别鲜美
4、等到冬瓜完全成熟时放鲜贝下锅，一分钟后即可关火，贝丁受热过度不但体积缩小，肉质也会变老变硬
5、最后加入少许胡椒粉和香菜段提鲜，一锅低油低盐的冬瓜汤做好了
信息来源：厨师培训学校 http://www.fjprxx.com/
