面包店如何管理
福建面点学校教您做 焦糖香蕉塔
焦糖香蕉塔的做法塔皮：无盐黄油60克，细砂糖20克，盐1克，香草籽少量，全蛋液20克，杏仁粉13克，低筋面粉67克，高筋面粉17克
杏仁克林姆：无盐黄油30克，细砂糖20克，全蛋25克，杏仁粉30克，盐微量（小于等于1克）
乳酪馅：奶油奶酪30克，细砂糖15克，全蛋24克，低筋面粉2克，鲜奶油60克
焦糖香蕉：香蕉2-3根，细砂糖60克，黄油15克，朗姆酒5克
其他：表面筛糖粉：适量
制作塔皮：黄油+盐+细砂糖+香草籽，搅打至颜色发白
福建学面点如何做
1.分次加入蛋液搅拌均匀，粉类混合筛入，用橡皮刮刀混匀
2.轻轻整形成团，放入保鲜袋，压扁一些，冷藏松弛1小时
3.制作杏仁克林姆：黄油+盐+细砂糖搅拌至颜色发白，然后分词加入蛋液拌匀，接着筛入杏仁粉
4.用橡皮刮刀压拌至完全均匀成为糊状，这样杏仁克林姆就做好了，备用
5.制作乳酪馅：软化的奶油奶酪+糖搅拌均匀，然后加入全蛋搅拌均匀
6.接着加入低粉拌匀，最后加入鲜奶油搅拌均匀，这样乳酪馅就做好了，备用
7.冷藏好的塔皮从冰箱取出，塑料案板上下铺粉，小心翼翼的将塔皮擀成你需要的形状，擀好之后可能太软，这时不要动，直接拿去冷冻5分钟，然后取出，塔皮变硬就很好从塑料案板上取下了
8.从塑料案板上取下之后，案板上再铺一些粉，接着放在案板上回温一会。然后铺在塔模具上，用擀面棍去除表面多余塔皮，然后用叉子在塔皮上扎孔
9.在塔皮上铺上烘焙纸，然后压上重物，170度，烤15分钟，取出，拿开烘焙纸和重物。稍放凉，备用
10.焦糖香蕉：平锅中加入细砂糖，中火，待变成焦糖色时，加入黄油，改小火
11.马上加入切成段的香蕉在里面滚一圈，然后烹入朗姆酒，酒精挥发即可关火
12.去除高温的塔皮内，用勺子在底部抹一层较薄的杏仁克林姆，排入焦糖香蕉
13.缝隙内填满乳酪馅；然后170度中层烤约40分钟，放凉或者冷藏食用
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