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给您推荐 煲仔菜菜谱 豆腐钳鱼煲
“煲”类菜馔大多惹味浓香，容易引起人们进食的欲望，今天福建学厨师便推荐一款“煲仔菜”——豆腐钳鱼煲。钳鱼鲜美滑嫩且肉多刺少，是一种较为适于焖制或做这种“煲仔菜”的材料。之前聊过的菜式中提及炮制钳鱼时用到的一些去腥提味的材料，今天除了用到姜片之外，还加入了京葱，在砂窝的焗制下更为惹味。
材料：钳鱼300克、豆腐3砖、京葱30克、姜片20克、蒜头（去衣拍碎）15克，盐、糖、生抽、生粉、米酒、花生油各适量。
福建厨师学校做法：钳鱼宰好洗净切块，以盐、生抽、花生油拌匀，用平底锅将其煎香至金黄，备用；豆腐切小块，蘸上生粉以平底锅煎香备用；烧热砂窝，爆香拍蒜、姜片和京葱，下钳鱼翻炒片刻，攒少许米酒，加入适量鸡汤和豆腐，调味后中火焖至材料熟透即成。
信息来源：福建厨师培训 http://www.fjprxx.com/
