厨师证考试
给您介绍 煮妇自创的湘西风味农家菜 外婆菜炖鲫鱼
福建培训烹饪学校这道菜的灵感起初来源于农家菜，农家菜里的“大碗炖鲫鱼”和“肉沫炒外婆菜”都是我很喜欢的，一直想把这两道菜结合一下，看是什么滋味。
把咸菜与鱼结合自古就有，江浙菜里非常有代表性的一道名菜就是——雪菜大汤黄鱼。可是那个是清汤，我这个是咸鲜香辣的重口味，可能更适合湖南湖北四川江西的朋友。
原料：8两左右鲫鱼一条、新鲜尖椒红绿各两个、姜末10克、蒜末10克、外婆菜250克、油60克、盐1小勺、鸡精适量、陴县豆瓣1勺、剁椒酱1勺、醋10克、水适量。
福建培训烹饪做法：
1、新鲜鲫鱼一条，活杀，清理干净，生姜大蒜切末，红绿尖椒切圈；
2、外婆菜解冻，煎锅入油，中火烧到八成热时下入鲫鱼煎至两面焦黄；
3、将煎好的鲫鱼放入砂煲底部，用煎过鱼的油，将姜蒜末、青红椒爆香；
4、下入外婆菜，炒散，然后加入盐、陴县豆瓣、剁椒酱、醋和一大杯清水，搅匀，煮至沸腾时关火；
5、将锅内的外婆菜连同汤汁一起倒入砂煲中，盖上锅盖，小火再焖煮20-25分钟即可。
信息来源：福建学烹饪 http://www.fjprxx.com/
