糕点面点学校
与您分享 银耳莲子蛋挞
福州糕点培训（福州糕点培训学校）做法
挞水做法：牛奶25克、温水130克、即溶吉士粉3克、细砂糖30克、鸡蛋100克、炼乳7克、蜂蜜3克
将鸡蛋慢慢用蛋甩慢速搅拌均匀，不要起泡沫
将细砂糖倒入温水搅拌至全部融化，加入吉士粉搅拌均匀，再和蛋液搅拌均匀
加入牛奶、炼乳、蜂蜜搅拌均匀，将做好的蛋挞水过筛备用
挞皮做法：低筋面粉270克、高筋面粉30克、黄油45克、黄油（包入用）200克、水150克
高粉和低粉、黄油、水混合，拌成面团，水不要一下子全倒进去，要逐渐添加
揉至面团表面光滑均匀即可，用保鲜膜包起面团，松弛20分钟
将包入用黄油用保鲜袋包严，用擀面杖敲打，把黄油打薄一点
再将黄油擀薄取出备用，把松弛好的面团擀成长方形，把擀薄的黄油放在中间
将两侧的面片折过来包住黄油，然后将两端捏死
用擀面杖轻轻敲打面片表面，擀成长方形，象叠被子那样四折，这是第一次四折
将四折好的面片开口向外，再用擀面杖敲打表面，将面片擀成长方形
然后再次四折，这是第二次四折，用保鲜膜将面片包起来松弛20分钟，将松弛好的面片擀成长方形，然后三折
把三折好的面片再擀开，擀成厚度为0.6CM，宽度为20CM,长度为35－40CM的面片。然后从较长的这一边开始卷起，卷好后包上保鲜膜放入冰箱冷藏30分钟进行松弛
松弛好的面卷用刀切成厚度1CM左右的片，将面片放在面粉中沾一下，将沾面粉的一面朝上，放在挞模里，用两个大拇指将其捏成挞模形状
先在挞模内放入一小勺银耳莲子羹（尽量滤去汤汁），再加入挞水至8分满。移入预热250度的烤箱内烘烤，大概在20分钟左右取出即可
信息来源：福州培训糕点学校 http://www.fjprxx.com/
