西点蛋糕学习班
与您介绍 流心芒果蛋糕
某家西饼店的“流心芒果蛋糕”超受欢迎，他家广告图片做的十分诱惑，每次看到总忍不住想要买来吃。今年新鲜芒果上市了，我自己也来仿制一把。对于新手来说，制作方法是略复杂了一点，但以它的美味级别来说，辛苦还是值得的。这个蛋糕因为里面有流动的内馅，所以切开来蛋糕就会塌馅，在模具的选择上最好选比较小的，如果用普通的平型模具放这么多内馅，塌馅会更严重，我找了好久才想到用家里的圆形不锈钢碗来做模具，容积类似6寸的圆模，没有的话就用普通圆模做也可以。
福建蛋糕学校介绍制作方法：芒果泥100克、芒果粒15克、麦芽糖30克
1.将芒果去皮去核，用搅拌机搅成酱状称重100克，取部份芒果切成小粒状
2.取一个圆形的切割器，底部包上锡纸，将芒果泥，芒果粒，麦芽糖放入小锅内，用小火煮至糖溶化
3.将煮好的芒果酱倒入模具内，放入冰箱冷冻过夜
4.将冷冻好的芒果酱模具放入热水中烫约1秒种，从模具中取出，放入冰箱冷冻备用
福建学蛋糕教您蛋糕体制作方法：
A：蛋白4颗、细砂糖40克
B：蛋黄4颗、低粉75克、鲜奶30克、动物鲜奶油15克、沙拉油40克、细砂糖20克
1.将蛋黄、鲜奶、动物鲜奶油、沙拉油、细砂糖在盆内搅拌均匀
2.将低筋面粉过筛加入盆内，用手动打蛋器顺时针搅拌成面糊状备用
3.将蛋白放入打蛋盆内，加入2滴白醋打发，分三次加入砂糖，打发蛋白
4.蛋白打至9分发，用橡皮刮刀取出成短小的尖锋状，取1/3打发的蛋白入盆内，用橡皮刮刀拌匀
5.再倒入剩下的2/3打蛋盆内，用橡皮刮刀拌匀即为蛋糕糊，将制好的蛋糕糊倒入铺有烘焙纸的烤盘内，用刮刀刮平整
6.烤箱150度预热，上下火，中层烘烤30分钟取出，撕去表面的纸放凉
7.用圆形切割器，将蛋糕切割成合适模具的圆形，要一大一小两种形状，一块在中间比较小，一块和模具的外口径同样大小
芒果幕斯制作方法：芒果泥250克、动物鲜奶油250克、细砂糖50克、鱼胶粉9克、清水3大匙、白兰地1大匙
1.将芒果去皮去核，用搅拌机搅成酱状称重250克，加入砂糖50克，隔热水搅拌至砂糖溶化
2.鱼胶粉9克加清水3大匙浸泡10分钟，将浸泡过的鱼胶粉隔热水溶化成液态
3.将溶化鱼胶液体倒入芒果酱中，隔冷水搅拌均匀，至温度降至常温
4.动物鲜奶油倒入打蛋盆内，用中速打至6分发，将降温后的芒果酱倒入打发的鲜奶油中，用橡皮刮刀拌匀
5.最后搅拌均匀的芒果幕斯馅，先倒1/5量的芒果幕斯馅在盆底，量以填平盆底即可
6.再铺垫上一块小蛋糕片，再倒上一层芒果幕斯馅，量以盖住蛋糕片为准
7.从冰箱取出事先做好的流心芒果块，放入中间部份，再倒入剩下的芒果幕斯馅，以填平模具为准
8.最后再盖上大的蛋糕片即可，将模具移入冰箱，冷藏4小时以上，取出在周围用吹风机，吹上几分钟
9.将蛋糕脱出模具，取成熟的芒果，切成薄片，装饰在蛋糕表面即可
信息来源：福建厨师学校 http://www.fjprxx.com/
