福州培训蛋糕之豆沙蛋糕卷

福州培训蛋糕之豆沙蛋糕卷

福州培训蛋糕原料：

蛋5个， 低粉80g（中粉64克+16克生粉）， 糖56+14g， 水（或牛奶）72ml， 油54g， 白醋少许 

福州培训蛋糕做法：

1、蛋白打至粗泡.一次加入54g糖.少许白醋打至接近干性發泡（提起打蛋器蛋白会呈现弯曲的尖角),　放一边备用.

2、将蛋黄.油和水一起用低速打至粗泡加入低粉和剩下的糖.至粉均了就行.

3、然后分三次将蛋白加入蛋黄糊中翻拌均匀.倒入铺好油纸的烤盘，抹平，轻震两下，放入165度预热好的烤箱中层

（上数第二层）.

4、150度上色后转145度.共25分钟左右

5、出炉后倒扣.揭下油纸，翻过来再晾一下，涂上自制绿豆沙，卷起，放凉，切片.

信息来源：福州厨师学校       http://www.fjprxx.com/