中国厨师培训学校
为您讲解 如何做粗粮细作“木樨炒荞麦猫耳朵”
今天福建培训厨艺学校用荞麦来制作美食。荞麦可用来制作面条、饸饹、擦疙、馒头或和高筋面粉搭配制作成面包等都可以。韩式的冷面也是以荞麦为主，再掺杂一些小麦粉和土豆淀粉压制而成，是很受欢迎的一道面食。下面演绎的是一道用荞麦制作的猫耳面，所不同的是用木樨炒的猫儿面，因此就叫做“木樨炒荞麦猫耳朵”，
面团：荞麦面粉150克、小麦面粉50克、盐2克、清水120ml。
配料：水发黑木耳80克、五花白肉片80克、鲜味菇120克、鸡蛋2枚、胡萝卜片30克、青椒片40克。
调料：一品鲜酱油20克、蚝油20克、盐2克、味精1克、白胡椒粉1克、绍酒10克、葱段15克、姜末10克。
做法：
1、把面粉和荞麦粉混合，里面放少许盐拌匀，然后用温水和成面团，面团和好后松弛10分钟。
2、把松弛好的面团搓成粗细直径在1.5厘米左右的长形条，然后揪成小面剂子，再把面剂子逐一用拇指指尖在案板上或掌心里按捻搓成猫耳状面片即可，猫耳便初步制作完成。
3、锅中放少许油，先把五花白肉下锅煸炒出油，把肉煸透后取出备用，用锅中底油把鸡蛋炒熟盛出备用。
4、锅中放少许底油爆香葱段和姜末，然后倒入煸好的五花肉片、蘑菇和木耳进行煸炒。
5、把蘑菇木耳炒透后烹入绍酒炒匀，然后再烹入酱油炒匀，最后再放入适量蚝油炒匀。
6、把材料炒匀后倒入配料青椒片和胡萝卜片，再撒少许盐、胡椒粉和味精做最后的调味，调好味炒匀后备用。
7、把汤锅水烧开下入猫耳面，当煮到猫儿面浮出水面时点入适量的凉水，当再次煮开时便可把猫儿面捞出。
8、把捞出的猫耳面倒入炒好的木樨配料锅中，再把事先炒熟的鸡蛋倒入锅中，用旺火翻炒均匀，当把猫儿面炒匀汤汁收净后便可出锅码盘。
福建培训厨艺介绍特点：颜色搭配美观、配伍营养均衡、面片爽滑筋道、味道鲜香浓郁。
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