中西式面点培训
与您分享 巧克力蛋糕
福州培训面点学校怎么做
黄油和巧克力放同一个盆里，坐在热水里溶化
使用小刮刀搅拌均匀，确保巧克力都已经完全充分溶解
另取一个干净盆，把蛋黄和白砂糖都放里面，用手动打蛋器不停的搅拌均匀
打发至蛋黄变浓，颜色变浅就可以了，把巧克力黄油液倒进蛋黄的盆里
充分搅拌均匀。右图是搅拌均匀的蛋黄糊，把牛奶加进里面搅拌均匀
把樱桃酒倒进里面搅拌均匀，筛入低粉和可可粉
用手动打蛋器混合到见不到干粉为止，蛋黄面糊就做好了
把细砂糖分3次加进蛋白里，把蛋白打发到湿性偏干的状态。
取1/3的蛋白霜进蛋黄糊里，用刮刀十字拌和法把蛋白霜和蛋黄巧克力面糊拌匀
然后将剩下的蛋白霜分2次加进蛋黄糊里拌匀，如果是活底模，需要在外面包裹住锡纸，因为要水浴
烤盘里加热水，把蛋糕模放在烤盘里，以160度上下火水浴蒸烤约40分钟左右
信息来源：福州面点培训学校 http://www.fjprxx.com/
