考厨师证学校与你分享菜谱玉掌豆腐

考厨师证学校与你分享菜谱玉掌豆腐

考厨师证学校主料：
豆腐一块（四方块）  

配料：
笋片30公克　胡萝卜片30公克　豌豆片30公克　姜片4片  

调料：
酱油膏1.5汤匙，糖1/3汤匙，高汤1.5碗，番茄酱1小匙 胡椒粉少许，淀粉水1汤匙，香油1小匙

考厨师证学校做法：
1、一方块豆腐切四片，修成圆形。

2、油锅烧至高温，放入豆腐，炸至金黄色。

3、锅热入油1汤匙，倒入配料，调味料及豆腐一同烧，再改用小火慢烧至汤汁剩余约半碗时加入淀粉水勾芡

淋上香油起锅。

考厨师证学校注：
1、如要吃表皮酥脆，内仍细嫩之炸豆腐则需要用高温油去炸，炸过之油即不能再用，故餐厅里的豆腐成本

低，但烧出之菜卖价就高了，一般家庭就不需要高温油去炸，普通用煎即可。  

2、豆腐修成圆形如手掌大小如荤食之熊掌豆腐。

3、普通豌豆，扁平，为嫩之豆荚，长约8公分，现在改良种之甜豌豆， 豆荚肥厚，豆仁大，纤维少，鲜嫩

脆香，也可生吃

信息来源：福州厨师学校       http://www.fjprxx.com/