学烹饪哪个学校好
海峡——全省规模最大、师资最强、设备最先进的中国烹饪教育第一品牌名校。给您支招 做菜窍门 温米汤蒸蛋不易老
有人提问说：许多人都说蒸鸡蛋很容易，但我做出来的蒸蛋，有蜂窝眼还很老，这是怎么回事？
培训烹饪学校介绍说，要想鸡蛋滑嫩，可以用温热的米汤加盐来蒸，这样蒸出的蛋羹既可缩短加热时间，增加口感滑嫩又无蜂窝眼。原因是温热的米汤(50℃-70℃)可以使鸡蛋中的蛋白质提前变性，呈半凝固状态，防止蒸煮过程中蛋液与水分离。另外，米汤中糊化的淀粉增加了蛋液的浓度，口感更好，维生素B1、B2含量更丰富，选用温牛奶亦可达到同样的效果。
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