福建厨师教你做冬笋鹿肉丝

福建厨师教你做冬笋鹿肉丝

福建厨师原料：
鹿肉200克，冬笋50克，蛋清1个，熟猪油500克（实耗30克），盐3克，味精1克，料酒10克，湿淀粉10克，

香油5克。

福建厨师做法：
1、将鹿肉洗净，切成细丝，装到碗中，放入蛋清和湿淀粉，抓匀上浆；冬笋去皮，洗净，也切成细丝，投

到开水锅中焯烫断生，捞出，控净水；

2、将锅架在火上，放油烧至五成热，下入浆好的鹿丝，用铁筷划开，滑炸2-3分钟，滑至八成熟，捞出控油；

3、原锅留适量底油烧至七成热，先下笋丝煸炒几下，再放回鹿肉丝同炒均匀，烹入料酒略焖，放盐和味精

，淋入香油，颠翻均匀，盛大到盘内即成。

福建厨师特色：
鲜嫩醇香，清淡爽口。

信息来源：福州厨师学校       http://www.fjprxx.com/