福建厨艺菜谱：彭城鱼丸

福建厨艺菜谱彭城鱼丸

福建厨艺原料：
活鲤鱼一尾（重约1000克），猪肥膘50克、水发粉丝100克、熟菜心25克、熟火腿片15克、鸡蛋清25克、水

发冬菇10克。绍酒25克、葱15克、姜10克、盐3.5克、淀粉25克、味精2克、芝麻油15克、鸡清汤500克。

福建厨艺做法：
1、将鲤鱼治净。斩下头尾，取净鱼肉，洗净后同猪肥膘一起斩成茸，放入钵内，加绍酒、葱姜汁、鸡蛋清

、鸡清汤、精盐搅拌上劲后，加入斩碎的粉丝和干淀粉，调成糊状；将鱼头尾洗净，下水锅焯水后加精盐、

绍酒、葱姜上笼蒸熟。

2、将锅置火上，放入冷水，将鱼糊挤成大桂圆形状的丸子放入水锅中，待水沸时，鱼丸即熟，捞出。

3、锅置火上放熟猪油，放入葱姜炸黄出香时捞出，加入鸡清汤，倒入鱼丸、菜心、火腿片、冬菇片，加入

绍酒、精盐。味精，烧沸后勾芡，淋入芝麻油，”装入长腰盘中，将蒸熟的鱼头尾饰在盘子两头即成。

信息来源：福州厨师学校       http://www.fjprxx.com/